Дословно переводится «пять пальцев», что подразумевает употребления этого блюда без применения столовых приборов. Для этого понадобится определенная сноровка, поэтому практически все употребляют бешбармак используя вилку. Блюдо выглядит на праздничном столе очень презентабельно, однако не требует особых усилий в приготовлении. Казахи, как правило, добавляют в бешбармак конину но, так как на рынке приобрести ее практически невозможно, то достаточно будет говядины и баранины. Мясо должно быть достаточно жирным, на кости. Недопустимо, по казахским обычаям, использовать свинину.
Продукты:
говядина — 500гр;
баранина — 500гр;
лук репчатый — 2 больших головки;
для теста:
бульон — 2 стакан;
яйца — 2 шт;
мука — 350 гр;Из специй используется черный перец горошек, молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление:
В большую кастрюлю закладываем мясо. Воды необходимо налить с учетом долгой варки. На сильном огне доводим до кипения, затем убавляем огонь и снимаем пену. Далее бульон потихоньку кипит на медленном огне, чтобы он был прозрачным. Варить мясо необходимо в течении 2,5-3 часов, оно должно легко отделяться от кости и делиться на волокна. За 20 мин. до готовности опускаем в бульон очищенную целую луковицу, еще через 10 мин. можно посолить.
Во время варки периодически снимаем верхний слой с бульона, переливаем в посуду, которую потом можно будет поставить на огонь. Объем 300гр. Убираем пока в сторону.
Тесто замешиваем на бульоне комнатной температуры. Оно должно получиться в меру крутым, как на пельмени. Даем тесту отдохнуть 20 мин., в это время режем лук кольцами. Когда тесто готово, отрезаем небольшой кусок, формируем руками небольшую лепешку, затем раскатываем скалкой очень тонко. Таких лепешек получится 7-9шт. Каждую раскатанную лепешку можно убрать на чистую ткань, подсохнуть.
Сваренное до готовности мясо достаем в большую чашку и даем немного остыть. В бульон закладываем лепешки, несколько штук сразу, варим 3-5 мин. помешивая.В это время на огонь ставим приготовленную ранее емкость с верхним слоем бульона и помещаем туда нарезанный кольцами лук. Доводим почти до кипения,до «первого пузырька» и выключаем. Накрываем крышкой.
Лепешки легче всего доставать при помощи шумовки и помещать в дуршлаг, для слива лишней жидкости, затем выкладываем из на широкое блюдо с бортами. На лепешки кладем кусочки мяса, перемешивать не нужно. Сверху поливаем луком, припущенным в бульоне. Бешбармак готов. В отдельных пиалах можно подать бульон, в котором готовилось блюдо.
Приятных Вам завтраков, обедов и ужинов!
Мужчина на кухне — кулинарный канал на pabliko.ru