Люблю, чтобы в «холодном» было много мяса, а жене нравится, когда наоборот — много застывшего бульона (она называет его «дрыгалка»), а мяса поменьше.
Мясо на косточке
луковица
морковь
2-3 лавровых листа
желатин
6-8 горошин черного перца
чеснок
черный молотый перец
соль — по вкусу.
Мясо вымачиваю в холодной воде 2-3 часа, периодически меняя воду.
Затем перекладываю его в кастрюлю на 2/3 от ее объема, заливаю холодной водой почти до верха посуды, довожу до кипения на среднем огне, тщательно снимая пену. Затем огонь перевожу на слабый (бульон дол жен булькать, а не кипеть — это залог его прозрачности), добавляю луковицу в шелухе, очищенную морковь, лавровый лист, горошины перца, солю (он должен быть чуть соленым). Варю холодец под крышкой 5-6 часов.
Затем мясо отделяю от костей, нарезаю, выкладываю в емкость, в которой холодец будет застывать.
Сверху посыпаю измельченным чесноком, перчу. Бульон процеживаю, снимаю жир, довожу до кипения, растворяю в нем заранее замоченный в холодной кипяченой воде желатин (на 1 л бульона — 60 г желатина). Еще раз присаливаю (бульон должен быть немного пересолен, иначе при застывании холодец будет пресноват), даю немного остыть, заливаю им мясо. После окончательного остывания ставлю в холодильник.
Мужчина на кухне — кулинарный канал на pabliko.ru