Это мясо готовили в крестьянских семьях, когда шел забой скота. Приготовленное таким способом мясо можно хранить длительное время, подавать к столу по мере необходимости, как в холодном, так и в горячем виде. Раньше мясо готовили в русских печах. Сельские жители и сегодня имеют такую возможность. Под горшок, на который будет уложено мясо, надо поставить глубокий поддон, чтобы стекающий с мяса сок не портил плиту. Итак, берут мякоть говядины хорошей упитанности (с жиром) и четверо суток выдерживает в рассоле. Затем мясо укладывать на горшок с водой, а точнее на плотные не широкие доски бересты или щепки, которыми закрыт горшок (расстояние между полосками 1 сантиметр). Количество воды в горшке зависит от количества мяса, которое при тушении будет давать сок, и если воды будет много, сок получается жидким и не вкусным. Лучше налить в горшок горячую воду , она быстрее закипит, будет поддерживать влажность мяса. Если вода долго не закипает, мясо надо периодически поливать бульоном или небольшим количеством воды. Готовят мясо в течение двух часов, затем остужают. Если вы будете подавать его горячим, то положите в широкую сковороду, рядом уложите гарнир — картофель, репу или брюкву, полейте подливкой из горшка и выдержите в духовке до готовности овощей и образования зажаристой корочки на мясе. Но особенно вкусно это мясо(горячее) с пирожками, начиненными репой или морковью .
На 1 кг мяса, 1 л воды , 4 луковицы , перец горошком. Для рассола : 4 литра воды и 4 стакана крупной соли.Приятного аппетита!
Воспользуйтесь формой ниже, если хотите поддержать наш проект: