Брюква, наряду с репой и топинамбуром широко использовалась в рецептах приготовления древнерусской пищи. Ее ели каждый день, в любом виде: сыром, пареном, вареном, запеченном.
Брюква, значительно превосходит по своим питательным, и диетическим свойствам, завезенную, как в те времена говорили, «заморскую гостью» картошку. В этом уникальном корнеплоде всего лишь тридцать пять калорий на один килограмм. В древние времена лекари приписывали брюкву пожилым людям, для поднятия сил, как естественный природный энергетик. Поэтому брюкву полезно включать в свой рацион, как утром, на завтрак, так и вечером на ужин, не боясь набрать лишний вес.
Диетологи советуют, людям, страдающим диабетом, заменять в своем питании картофель на брюкву, так как в ее составе нет крахмала. Взять хотя бы пару рецептов запеканок, где брюквенное пюре с легкостью заменяет картофельное.
Запеканки, пришли на смену большим караваям. Объясняется это тем, что в современных духовках, их гораздо легче и удобней выпекать на противнях.
Для приготовления запеканки из брюквы понадобятся такие продукты:
Брюква – 200 г.;
Сливочное масло – 15 г.;
Сливки или молоко – 100 мл.;
Сухари – 20 г.;
Яйцо – 2 шт.;
Йогурт – 50 г.
Начинка из фруктов – 350 г.
Для начинки нужно взять:
Айва – 50 г.;
Хурма – 2 шт.;
Финики – 100 г
Ананас, маринованный в сиропе кусочками или кольцами – 1 баночка
Мед – 1 ст.л.
Козий сыр или несоленая брынза – 100 г.
Готовят в несколько этапов:
1 – этап – брюквенное пюре.
Брюкву очистить, порезать на кусочки. Отварить в течении 45 – 50 минут, слить воду и толочь, добавляя масло, молоко или сливки, сухари и сырые яйца (лучше одни желтки), хорошо все перемешать.
2 – этап – приготовление начинки.
Айву помыть, удалить сердцевину и нарезать тоненькими ломтиками. Хурму и финики, также, вымыть, вынуть косточки, порезать фрукты кусочками и перемешать с медом.
Козий сыр или несоленую брынзу пропустить через мясорубку или тщательно перетереть, добавить щепотку соли, сахар и все перемешать с фруктово-медовой массой
3 – этап – непосредственное приготовление запеканки
Готовое брюквенное пюре выложить, на смазанный маслом противень, слоем в 2 – 3 см., выровнять поверхность. Сверху выложить ровно фруктово-сырную начинку и снова слой брюквенной массы, всю поверхность выровнять, смазать фруктовым йогуртом и запекать в духовке при температуре 180 градусов 25-30 минут.
Как вариант. Вместо йогурта можно сварить густой фруктовый или молочный кисель и полить им запеканку.
Мужчина на кухне — кулинарный канал на pabliko.ru