Продукты:
1 утка
1 бутылка (500 мл) пива
1/2 стакана соевого соуса
300 — 400 мл минеральной воды без газа
1 ч. ложка черного молотого перца
3 ст. ложки без горки соли
2 апельсина
1 ст. ложка растительного масла
1 палочка корицы
5 лавровых листочков
4 — 5 яблок
молотая корица на кончике ножа
1 ч. ложка сливочного масла
1 щепотка сахара
1 ч. ложка цедры апельсина
Приготовление:
1. В большую емкость, чтобы поместилась утка, налить пиво. К пиву добавить соевый соус, соль и черный молотый перец, перемешать.
2. Апельсин разрезать на 4 части и отжать сок в емкость с маринадом. Оставшуюся кожуру кинуть туда же, добавить в маринад лавровый лист, палочку корицы.
3. Тушку утки сполоснуть под водой, вырезать железу над хвостом, уложить утку в маринад, добавить минеральной воды без газа столько, чтобы маринад полностью покрывал утку, накрыть крышкой и оставить мариноваться на ночь.
4. Когда утка хорошо промаринуется, достать ее из маринада, дать ему стечь и уложить птицу на противень, в котором будет запекаться. Предварительно на противень налить 1 ст. ложку растительного масла, выложить на него отжатые апельсины, которые были в маринаде. Один можно положить внутрь утки (они нужны для аромата, потом их надо убрать). Внутрь утки можно по желанию положить веточку розмарина. Запекать утку 1, 5 часа при низкой температуре 140-150°С.
5. Пока утка запекается, приготовить яблочную начинку. Яблоки промыть и нарезать крупными дольками. На сковородке растопить сливочное
масло, добавить яблоки, полив их выдавленным соком апельсина. Посыпать сахаром и молотой корицей. Жарить, помешивая, 7 — 8 минут.
6. Через 1, 5 часа достать утку, столовой ложкой аккуратно изнутри утки вычерпать жидкость (бульон с хлопьями свернувшейся крови), вынуть корки апельсина. После этого начинить ее яблоками и поставить запекаться дальше, яблоки можно положить и вокруг утки. Прибавить температуру до 180-190°С, запекать 2 0 — 3 0 минут. Когда утка будет готова, отключить духовку и дать постоять утке в духовке еще минут
15 — 20, не открывая дверцу.
Советы:
• К пиву для аромата и более нежного вкуса добавляют сок апельсина, соевый соус и пряности. Мариноваться утка должна ночь, значит, начать мариновать нужно в день перед праздником.
• Яблоками начиняют утку не сразу, а за 20 минут до готовности. Эта хитрость позволит яблокам не развалиться и превратиться в кашу, а остаться целыми!
• Утка любит небольшие температуры при запекании. Лучше подержать утку подольше при температуре 130-140°С и получить мягкое и сочное мясо, чем запечь быстро и получить черную корку и сухое мясо внутри.
Приятных Вам завтраков, обедов и ужинов!
Мужчина на кухне — кулинарный канал на pabliko.ru