Весной, когда период сезонных овощей еще не наступил, а организм особенно нуждается в витаминах как никогда актуальным, становится борщ. Если вы худеете, или вы вегетарианец, или придерживаетесь религиозных постов, но при этом заботитесь о своем здоровье, то этот диетический борщ именно для вас. Обилие витаминов в овощах, выращенных на территории, где проживаете вы, общеизвестно. Экзотические плоды в начале весны не принесут столько пользы, чем исконно наша капуста, морковь, свекла.
Что бы сварить 2,5 литра борща необходимы: один стакан фасоли, пять средних картофелин, 200 гр. томатной пасты,2-3 ложки любого растительного масла, одна морковь, одна свекла, одна луковица, один небольшой кочан капусты, 1 штука болгарского перца, укроп и петрушка.
Этапы приготовления борща.
С вечера замачиваем фасоль. Лучший сорт для борща – бело-розовый. Такая фасоль не разваривается, остается целой и красивой.
Борщ, в отличие от классического мясного, варим не на холестериновом бульоне, а на воде. Набухшую фасоль заливаем водой и варим около одного часа. Солить в конце варки! Некоторые хозяйки сливают первую воду при варке, чтобы отвар не горчил, но диетологи не советуют делать этого, так-как фасоль — отличный источник белка, и навар с нее тоже содержит белок.
Чистим и режем картофель кубиками. Бросаем в кипящий бульон к фасоли. Пока борщ кипит, натираем свеклу и обжариваем на подсолнечном масле, для тепловой обработки хватит 10 минут. Бросаем в овощной бульон.
Затем начинаем пассировать натертую морковь и лук (на крупной терке), добавляем пасту томатную и немного воды, не забываем мешать, чтобы не пригорела.
Если картофель уже сварился, бросаем заправку в воду. Пока бульон варится, шинкуем капусту. Бросаем в борщ, добавляем порезанный соломкой болгарский перец и варим еще 5 минут. Зелень добавляем в конце процесса, чтобы сохранить витамин С. Даем настояться в течение часа.
Так борщ варят на Кубани и на юге России, обычно по время поста. Особенности этого рецепта в том, что мы минимизируем срок варки капусты для сохранения витаминов и вкусовых качеств. До мягкости она доходит под крышкой, после выключения плиты. Невероятно вкусно и очень полезно!
Мужчина на кухне — кулинарный канал на pabliko.ru