Запеченная индейка с начинкой с сушеной клюквой и шалфеем.

Запеченная индейка с начинкой с сушеной клюквой и шалфеем.
• 60 гр мягкого сливочного масла
• 1 ст.л. цедры лимона
• соль и свежемолотый черный перец
• 1 индейка весом 4,5 кг
• оливковое масло для смазки
• 375 мл куриного бульона Начинка:
• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 головки репчатого лука, мелко нарезанного
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 280 гр свежих панировочных сухарей
• 1/4 чашки мелко нарезанных листьев свежего шалфея
• 150 гр сушеной клюквы
• 1 ст.л. тертой цедры лимона
• 50 гр растопленного сливочного масла.
Смешать в миске сливочное масло, лимонную цедру, соль, перец. Отложить в сторону. Приготовить начинку. На среднем огне в сковороде разогреть сливочное масло. Добавить лук и чеснок и жарить 8-10 минут, пока лук не станет прозрачным. Снять с огня, добавить панировочные сухари, шалфей, клюкву, цедру апельсина и сливочное масло, перемешать и отложить в сторону.
Разогреть духовку до 180C. Обсушить индейку, осторожно приподнять кожу на грудке индейки и смазать грудку смесью масла с лимонной цедрой. Нафаршировать индейку приготовленной массой, скрепить деревянными шпажками, ножки связать кулинарной нитью. Положить индейку в противень, смазанный маслом. Посолить, поперчить и смазать индейку оливковым маслом. В противень с индейкой налить куриный бульон. Накрыть птицу фольгой, смазанной оливковым маслом, печь 1,5 часа. Снять фольгу и продолжать запекать 1-1,5 часа , каждые 15 минут поливая бульоном. Вынуть из духовки готовую подрумянившуюся индейку и дать отдохнуть 10 минут, затем нарезать и сервировать.
Время запекания 500 гр фаршированной индейки 18-20 минут.