1 небольшой гусь (около 5 кг), 150 мл красного вина, 150 мл гранатового сока, 3 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. натертого имбиря, 1 острый перчик, 2/3 ч. л. молотого кориандра, 4 яблока, соль и перец по вкусу, различные фрукты для гарнира (апельсины, инжир, яблоки), растопленное сливочное масло.
Гуся вымыть, обсушить. Проткнуть кожу зубочисткой в местах скопления жира. Натереть тушку солью и перцем внутри и снаружи. Яблоки вымыть, вырезать середину и порезать на дольки. На фаршировать гуся яблоками, сколоть брюшко зубочистками и пришпилить крылья к тушке. Духовку нагреть до 180 градусов, вниз поставить противень с водой. Над противнем на решётку поместить гуся. Выпекать около 3 часов, через 1,5 часа перевернув на другую сторону.
Для соуса в гранатовый сок добавить сахар, вино, имбирь, кориандр и нарезанный острый перец. Поставить на огонь, довести до кипения и выпарить на минимальном огне до загустения.
Вынуть гуся из духовки, положить на противень и смазать гранатовым соусом со всех сторон. Фрукты помыть. обсушить, крупно порезать. Окунуть каждый кусок фруктов в сливочное масло и выложить на противень к гусю. Вернуть птицу в духовку, увеличить температуру до 220 градусов и запекать с каждый стороны еще по 15 минут. Готовность можно проверить шпажкой, при проколе должен вытекать прозрачный сок. Имеет смысл ткнуть в нескольких местах, т.к. птица выпекается неравномерно. Перед подачей разложить вокруг птицы запеченные овощи.
Мужчина на кухне — кулинарный канал на pabliko.ru