Ингредиенты для теста:
• 100 граммов сметаны;
• 3 стакана муки;
• 3 сваренных вкрутую желтка;
• пачка маргарина (двести пятьдесят граммов);
• пол-чайной ложечки погашенной уксусом соды;
• ванильный сахар (пара чайных ложек).
Ингредиенты для глазури:
• какао (три ст. л.);
• 200 граммов сахара;
• 50 граммов сливочного масла;
• 3 ст. л. молока (в крайнем случае можно использовать воду).
Ингредиенты для начинки и оформления:
• 600 граммов вафель;
• орехи (грецкие, фундук, миндаль, кешью, арахис);
• вишневое варенье;
• сухофрукты (изюм, курага).
Приготовление:
1. Сварить вкрутую куриные яйца и тщательно размять вилкой вынутые желтки, можно потереть их на мелкой терке. Растопить маргарин на медленном огне, влить его к размятым желткам. Добавить к смеси сметану. Соду погасить уксусом в отдельном стаканчике, хорошо размешать и только тогда добавлять в полученную массу. Всыпать необходимое количество муки и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто.
2. Приготовить начинку для трюфелей: удалить косточку у вишни из вишневого варенья, арахис или миндаль немного поджарить (если они сырые), изюм и курагу залить кипятком на 15 минут.
3. Сформировать из теста небольшие шарики диаметром приблизительно 2 – 3 см, раскатать каждый в лепешку и в центр положить наиболее понравившийся вам вариант начинки. Скатать шарик с начинкой внутри. Одной порции хватит примерно на 35 – 40 шариков.
4. Выложить сформированные трюфели на застеленный пергаментом противень. Размещать их лучше не очень плотно, потому что после выпекания они увеличиваются в размере. Духовка должна быть разогрета до температуры 180 – 200 градусов, выпекать примерно полчаса. У готового печенья приятный золотистый цвет, подрумяненный верх.
5. На крупной терке натереть вафли и приготовить глазурь, пока печенье печется. Глазурь готовится следующим образом: сахар смешать с какао, влить молоко, на медленном огне варить до полного растворения сахара. После этого добавить сливочное масло.
6. Остудить испеченные шарики. Для обмакивания каждого шарика в глазурь удобно использование вилки и ложки – класть печенье на вилку и поливать из ложки. После этого обкатать каждый трюфель в вафельной крошке: поставить его в миску с вафлями и щедро обсыпать крошками, прижимая к поверхности трюфеля, чтобы они хорошо прилипли. Можно использовать для обваливания и кокосовую стружку, и измельченные орехи, и цветную пасхальную присыпку.