Это не просто деликатес, который выгодно отличается по своим вкусовым качествам от магазинной версии. Любому, кто в детстве зачитывался приключенческими романами, будет любопытно приготовить эту еду индейцев и первопроходцев своими руками. Кстати, вяленое мясо в домашних условиях выходит намного мягче и съедобнее, чем покупное. И ничего удивительного: оно же делается для себя, с душой и старанием.
Ингредиенты – полкило свиной вырезки, 1/3 стакана соли, две ст.л. сахара, черный перец (немолотый) и лавровый лист, а также много молотого красного и черного перца.
Приготовление вяленого мяса в домашних условиях начинается с рассола. Вскипятите литр воды, положите соль, сахар, черный перец и лавровый лист. Добавьте по столовой ложке черного и красного перца. Поварите, извлеките лавровый лист и остудите.
Тщательно промойте мясо. Когда рассол полностью остынет, замочите в нем мясо на 5 часов при комнатной температуре и еще на три дня – в холодильнике.
Затем выньте свинину из рассола, поставьте под пресс на наклонной доске и оставьте так на час – пусть вся жидкость стечет. Перемешайте красный и черный молотый перец. Натрите смесью мясо и обваляйте его в остатках. Оберните чистой сухой марлей, положите в закрывающуюся тару – и снова в холодильник, теперь уже на неделю.
Последний этап приготовления вяленого мяса в домашних условиях – снимите марлю, повторно обваляйте в смеси двух видов перца. Снова заверните в чистую марлю и подвесьте вялиться в хорошо проветриваемом помещении. Подойдет обычная лоджия.
Мясо будет готово через неделю. Тогда его можно будет резать, пробовать и угощать им восхищенных гостей под соответствующие случаю спиртные напитки.
Мужчина на кухне — кулинарный канал на pabliko.ru