Пастрома — замечательная альтернатива покупным колбасам, да и получается она всегда нежной, сочной, ароматной и просто очень вкусной. Для новогоднего стола самое то!
Продукты:
2 крупных куриных филе (800 г).
Для маринада:
700 мл воды,
1 ст. ложка сахара,
1 ст. ложка соли,
4 горошины душистого перца,
8 горошин острого перца,
2 лавровых листа,
2 бутона гвоздики.
Для глазури:
1-2 ст. ложки меда,
30 мл соевого соуса,
2 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка сухих специй,
4 зубчика чеснока,
1 ст. ложка готовой горчицы.
Приготовление:
1. Для маринада в чашу всыпать соль, сахар и все подготовленные пряности, влить воду и тщательно перемешать, чтобы соль и сахар полностью растворились.
2. В полученный маринад опустить куриное филе, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 10-12 часов или даже на сутки.
3. Для глазури соединить соевый соус, мед, смесь специй, растительное масло, горчицу и пропущенный через пресс чеснок. Тщательно перемешать и отрегулировать вкус (глазурь можно сделать более сладкой, острой, пряной и т. д).
4. Куриное филе достать из маринада, промыть под проточной водой и обсушить на бумажном полотенце. Выложить филе в чистую емкость и залить глазурью, хорошенько размять. Емкость накрыть пленкой и отправить в холодильник на пару часов, но можно и на всю ночь оставить.
5. Филе достать из глазури и плотненько обвязать нитью, сложив вместе оба филе (можно обвязать каждое филе по отдельности).
6. Переложить рулет в форму для запекания, поставить в разогретую до 180 °С духовку и запекать около 45-55 минут до готовности (готовность проверить проколом — сок должен быть прозрачным, или термометром — должно быть 70-75 °С). Время может немного отличаться в зависимости от толщины куска. Важно не передержать ее, иначе пастрома получится сухой. Во время запекания несколько раз смазать пастрому остатками глазури.
Мужчина на кухне — кулинарный канал на pabliko.ru